Nando Jubany
3h
Cap de llom de porc guisat amb bolets

Con la siguiente receta queremos recuperar el asado que tanto nos gusta a todos. Con una cabeza de lomo de cerdo ral, un puñado de verduras frescas y buenos condimentos conseguirás un plato que podría servir a cualquier restaurante de primer nivel, pero con una elaboración muy sencilla.

Dificultad
Media
Lista Ingredientes
  • 0,8 kg aprox. de cabeza de lomo de cerdo ral d‘Avinyó
  • 250 g de cebolla de Figueras (pelada)
  • 150 g de puerro
  • 200 g de zanahoria
  • 250 g de tomate maduro
  • 2 ajos
  • 1 hoja pequeña de laurel
  • 1,5 g de canela en rama
  • 40 g de coñac
  • 40 g de vino rancio
  • 30 g de manteca
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
     
Preparación
  1. Salpimienta la cabeza de lomo y ata como si fuera un redondo de ternera.
  2. Enharínalo y fríe a fuego fuerte para dorar con aceite de oliva virgen extra y con la manteca.
  3. Una vez asado, retíralo del fuego y resérvalo aparte.
  4. Corta las verduras en dados medianos y añádeles la grasa del asado de la cabeza de lomo.
  5. Cuando la verdura esté dorada, añade el tomate y deja que se sofría bien. Pon la cabeza de lomo y ponlo otra vez al fuego.
  6. Vierte el coñac y el vino rancio. Cuece a fuego muy suave y tapado, durante dos horas, girando de vez en cuando.
  7. Una vez cocido, saca la carne y pasa la salsa por un pasapurés o colador chino.
  8. Finalmente, asegúrate que está al punto de sal y pimienta adecuado.

 

Acabado y presentación

  1. Agarra la cabeza de lomo en frío y córtala en filetes finos.
  2. Saltea las setas con un poco de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
  3. En una cazuela, pon una capa de cabeza de lomo y setas por encima, otra capa de carne y setas, y así hasta terminar.
  4. Cúbrelo con la salsa, añade el caldo y ponlo en el horno o en un lugar suave, para que cueza lentamente durante unos 30 minutos, aproximadamente.
  5. Rectifica la sal y la pimienta, y ya lo tendremos listo para servir. También puedes añadir una picada al final para redondear esta delicia.