Panxeta de porc Ral rostida amb puré de coliflor
2,30 h
Dificultat
Mitja
Llista Ingredients
1 peça de panxeta de porc Ral d’Avinyó (més o menys 1 kg)
400 g de sal gruixuda
Pebre negre en gra mòlt
100 g de coliflor (neta)
60 g de nata líquida (35 %)
Sal
Pebre blanc en gra mòlt
La següent recepta dóna un resultat increïble, és un d’aquells plats difícils d’oblidar un cop tastat. L’únic que et cal per gaudir-lo és una panxeta de porc de qualitat, coliflor i pocs ingredients més. La dificultat de l’elaboració és mínima i no et cal cap estri d’alta cuina. El secret d’aquest plat està en els detalls, el toc cruixen, la carn melosa… Treu el teu llibret de receptes i apunta tots els passos!
Preparació
Per la panxeta rostida al forn
- Netegeu bé la panxeta i poseu-la sobre una safata amb una base de sal gruixuda, ben empebrada i tapada amb més sal i pebre.
- Reserveu-la a la nevera durant 12 hores.
- Passeu la panxeta per aigua per retirar l’excés de sal i poseu-la en una safata de forn sobre paper vegetal, amb la pell cap amunt. Rostiu-la al forn a 170ºC unes 3 hores aproximadament, fins que la cotna quedi dura i rosseta, i la carn, melosa. Aquesta temperatura és la d’un forn estàndard. Hem d’estar al cas perquè cada forn és diferent.
Pel puré de coliflor
- Netegeu la coliflor i bulliu-la amb aigua al punt de sal durant 2 minuts.
- Refresqueu-la amb aigua freda al punt de sal.
- Passeu-la a un altre cassó amb la nata, sal i pebre blanc a foc suau fins que estigui cuita.
- Passeu-la pel túrmix i rectifiqueu de sal i pebre, al gust.
Acabat i emplatat
- Una vegada cuita, traieu-la del forn i deixeu-la reposar uns minuts.
- Tot seguit, traieu la cotna, que serà més cruixent, retireu l’excés de greix enganxat a la cotna i talleu-la a rectangles.
- Finalment, retireu l’excés de greix de la panxeta restant i talleu-la a trossos d’uns 3 centímetres d’ample. Serà com si ens mengéssim un “roast beef” de vedella, però en aquest cas, de porc.