Costella de porc Ral rostida amb escamarlans
2 h
Dificultat
Mitja
Llista Ingredients
1,8 kg de costella de porc Ral d’Avinyó
130 g de sal gruixuda
300 g de llard
300 g d’oli d’oliva verge extra
60 g de tomàquet madur
60 g de ceba de Figueres pelada
10 g d’oli d’oliva verge extra
500 g d’escamarlà gran
250 g de brou de pollastre
La recepta que et mostrem a continuació és d’un d’aquells plats que fa despertar la memòria i recordar la cuina dels nostres avis. Només et cal una bona costella de porc, escamarlà de primera i uns quants condiments per elaborar un plat melós i de tota la vida. Ara només et queda anotar la recepta i cuinar-la amb delicadesa.
Preparació
Per la costella de porc confitada
- Talleu la costella cada dues varetes, menys la del final, que haurà de ser de tres o quatre.
- Salpebreu la costella de porc Ral d’Avinyó. Es recomana fer-ho el dia anterior i reservar-ho a la nevera.
- Espolseu l’excés de sal i poseu-la en una cassola coberta amb el llard i l’oli.
- Coeu-la a foc molt suau, entre 2 hores i 2 hores i 15 minuts, fins que quedi tendra. Reserveu-la dins del greix.
Pel sofregit de ceba i tomàquet
- Talleu la ceba a dauets i poseu-la a sofregir amb oli.
- Mentre va coent, talleu el tomàquet per la meitat, traieu-li la llavor i ratlleu-lo.
- Quan la ceba comenci a estar cuita, afegiu-hi el tomàquet i remeneu fins que deixi l’aigua.
- Un cop s’ha begut l’aigua del tomàquet, retireu-ho del foc.
- Es pot afegir sal al principi per accelerar la cocció de la ceba. El resultat ha de ser un bon sofregit, com els de tota la vida.
Acabat i presentació
- En una paella antiadherent, poseu-hi una mica de llard i oli de confitar la costella, afegiu-hi les costelles per la part de la carn i daureu-les una mica.
- Retireu l’excés de greix i afegiu el sofregit per sobre. Poseu-ho al forn durant 25 minuts a 160 ºC i afegiu-hi els escamarlans salpebrats i amb el cap, però amb la cua pelada.
- Poseu-hi una mica de brou de pollastre per lligar el conjunt i rectifiqueu-ho de sal i pebre.
- Ja ho podrem servir procurant que la cocció de l’escamarlà estigui al punt.