Cap de llom de porc Ral guisat amb bolets

3 h

Dificultat

Mitja

Llista Ingredients

0,8 kg aprox. de cap de llom de porc Ral d’Avinyó
250 g de ceba de Figueres (pelada)
150 g de porro
200 g de pastanaga
250 g de tomàquet madur
2 alls
1 fulla petita de llorer
1,5 g de canyella en branca
40 g de conyac
40 g de vi ranci
30 g de llard
30 g d’oli d’oliva verge extra

Amb la següent recepta volem recuperar el rostit que tant ens agrada a tots. Amb un cap de llom de qualitat, un grapat de verdures fresques i bons condiments aconseguiràs un plat que podria servir-se a qualsevol restaurant de primer nivell, però amb una elaboració ben senzilla. Atenció, a continuació et revelem el secret!

Preparació

1. Salpebreu el cap de llom i lligueu-lo com si fos una llata de vedella.
2. Enfarineu-lo i fregiu-lo a foc fort per enrossir-lo amb oli d’oliva verge extra i amb el llard.
3. Un cop rostit, traieu-lo del foc i reserveu-lo a part.
4. Talleu les verdures a daus mitjans i afegiu-les al greix del rostit del cap de llom.
5. Quan la verdura estigui rosseta, afegiu el tomàquet i deixeu que es sofregeixi bé. Poseu-hi el cap de llom i torneu-ho a posar al foc.
6. Tireu el conyac i el vi ranci. Coeu-ho a foc molt suau i tapat, durant dues hores, girant-ho de tant en tant.
7. Un cop cuit, traieu la carn i passeu la salsa per un passapuré o colador xinès.
8. Finalment, arregleu-la de sal i pebre.

Acabat i presentació

9. Agafeu el cap de llom i talleu-lo en fred a talls ben fins.
10. Saltegeu els rovellons amb un xic d’oli d’oliva verge extra, sal i pebre.
11. En una cassola, poseu una capa de cap de llom i rovellons per sobre, una altra capa de carn i rovellons, i així fins a acabar.
12. Cobriu-ho amb la salsa, afegiu-hi el brou i poseu-ho al forn o en un lloc suau, perquè cogui lentament durant uns 30 minuts, aproximadament.
13. Rectifiqueu de sal i pebre, i ja ho tindrem a punt per servir. També hi pots afegir una picada al final per acabar d’arrodonir aquesta delícia.