- Neteja i trosseja les sípies. A continuació, posa-les a una paella amb una mica d’oli i sofregeix-les fins que no deixin anar aigua i quedin daurades. Reserva-les en un plat.
- Talla en daus petits la ceba, els alls i el porro.
- Trosseja a tires o daus la panxeta i sofregeix-la conjuntament amb les verdures acabades de tallar. Cou-ho fins que tots els ingredients estiguin daurats.
- Afegeix l’arròs a la paella, conjuntament amb el julivert picat, i cou a foc lent sense deixar de remenar. Així evitaràs que l’arròs s’enganxi i que tingui un toc daurat.
- Afegeix el vi i remena fins que s’evapori.
- A continuació, pots tirar-hi la sípia que havies reservat, conjuntament amb tres tasses petites de brou de peix (ja calent), de forma que cobreixi l’arròs.
- Continua afegint el brou cada vegada que l’arròs quedi sec i ves remenant fins que l’arròs estigui al seu punt.
- Retira del foc i tira-hi per sobre el formatge parmesà i el mascarpone. Remena fins que quedi una massa homogènia i ja estarà llest per servir.
Com has vist, tot i ser un plat que requereix una mica d’elaboració, a l’usar ingredients de qualitat i combinar el sabor del mar i la muntanya, el resultat sempre serà un èxit. Atreveix-te a cuinar-lo en el teu proper dinar familiar, els encantarà!