Costella de porc Ral amb panses, pinyons i bolets
1,45 h
Dificultat
Mitja
Llista Ingredients
1kg de costelles de porc trossejades
150ml de brou vegetal
400g de llenegues (o altres bolets)
1 ceba
2 pastanagues
75ml de vi ranci
75g de panses
30g de pinyons
1 branca de farigola
1 branca de romaní
Fulles de menta fresca
Pebre blanc
Sal
Oli d’oliva
Encara que és una recepta que triga una mica en fer-se, t’assegurem que el resultat val la pena. Amb una mica de temps i destresa, els teus convidats veuran com surt el xef que portes dins.
Preparació
- Agafa una cassola de guisar i posa-hi una mica d’oli. Salpebra les costelles trossejades i afegeix-les a la cassola. El foc ha d’estar ben fort perquè quedin daurades. Un cop estiguin marcades, retira-les a un plat.
- Mentrestant, fes un ram amb la menta, la farigola i el romaní. Lliga-ho tot amb un cordill de cuina: tindràs un munt d’aromes al teu abast. A la mateixa cassola on has cuit la carn, tira-hi les herbes aromàtiques, la ceba i la pastanaga tallada a daus.
- Quan estiguin les verdures daurades, afegeix la carn i el brou vegetal i deixa-ho coure tapat durant 35 minuts. És molt important que estigui tapat perquè els sabors es concentrin i la carn no quedi seca.
- Neteja bé les llenegues per retirar les restes de sorra. Reserva-les en un plat.
- En una altre paella, afegeix un raig d’oli, aboca les panses i els pinyons i cuina-ho 2 minuts fins que els pinyons estiguin daurats. A continuació, afegeix el vi ranci.
- Ara toca cuinar les llenegues: posa-les a una paella i cou-les fins que el suc s’evapori. Llavors serà el moment de salpebrar-ho tot per després apartar-ho en un plat.
- És l’hora de barrejar-ho tot! Aboca a la cassola on tens la carn la barreja de panses, pinyons i llenegues i deixa-ho coure a foc mig durant uns 10-15 minuts més.
- Quan vegis que tots els ingredients estan ben lligats, retira la cassola del foc i serveix el guisat en plats, decorant-los amb la menta fresca.
Com has vist, és una recepta tradicional amb un toc de sofisticació. La melositat de les costelles banyades en salsa amb la tendresa dels bolets són la combinació perfecta que fascinarà grans i petits.