Filet de porc ral amb salsa Cumberland

1 h

Dificultat

Mitja

Llista Ingredients

1 filet de porc Ral
2 escalunyes
75 ml. de vi d’Oporto
75 ml. de Pedro Ximénez
1 taronja
1 llimona
150 gr. de melmelada de groselles o gerds
1 cc. de mostassa
1 cc. de Maizena
Pebre
Sal
Oli d’oliva
Fruits vermells per decorar

La salsa Cumberland és un deliciós complement per la carn. Es serveix freda, aporta acidesa, dolçor i és molt afruitada.

Preparació

1. Pelar la llimona i la taronja per aprofitar la pell. Sense la part blanca
2. Tallar la pell en juliana.
3. Posar aigua a bullir i escaldar les pells un parell de minuts.
4. Treure les pells i posar-les en paper absorbent.
5. Reservar.
6. Esprémer suc de taronja.
7. Posar la Maizena amb el suc de taronja i barrejar.
8. Reservar.
9. Sofregir les escalunyes amb una mica d’oli.
10. Un cop transparents, afegir el vi d’Oporto i el Pedro Ximénez.
11. Deixar evaporar l’alcohol.
12. Afegir la mostassa, el suc de taronja, la melmelada, un polsim de pebre i sal.
13. Barrejar bé uns 5 minuts. La textura de la salsa ha de tenir consistència.
14. Afegir les pells dels cítrics i deixar 5 minuts més.
15. Colar la salsa amb un colador per treure les impureses i les pells dels cítrics. (Opcional).
16. Reservar la salsa a la nevera.
17. Tallar el filet Ral a medallons.
18. Fer els medallons a la paella amb una mica d’oli.
19. Retirar.
20. Salpebrar el filet.
21. Emplatar els medallons de filet i posar la salsa Cumberland al gust.
22. Decorar amb fruits vermells.

Es pot posar la salsa Cumberland en una salsera i així cadascú la serveix al gust. Podem posar les pells dels cítrics i acompanyar amb els fruits vermells. És un plat amb un sabor molt refrescant!​