
Filet de porc ral amb salsa Cumberland
1 h
Dificultat
Mitja
Llista Ingredients
1 filet de porc Ral
2 escalunyes
75 ml. de vi d’Oporto
75 ml. de Pedro Ximénez
1 taronja
1 llimona
150 gr. de melmelada de groselles o gerds
1 cc. de mostassa
1 cc. de Maizena
Pebre
Sal
Oli d’oliva
Fruits vermells per decorar
La salsa Cumberland és un deliciós complement per la carn. Es serveix freda, aporta acidesa, dolçor i és molt afruitada.
Preparació
- Pelar la llimona i la taronja per aprofitar la pell. Sense la part blanca
- Tallar la pell en juliana.
- Posar aigua a bullir i escaldar les pells un parell de minuts.
- Treure les pells i posar-les en paper absorbent.
- Reservar.
- Esprémer suc de taronja.
- Posar la Maizena amb el suc de taronja i barrejar.
- Reservar.
- Sofregir les escalunyes amb una mica d’oli.
- Un cop transparents, afegir el vi d’Oporto i el Pedro Ximénez.
- Deixar evaporar l’alcohol.
- Afegir la mostassa, el suc de taronja, la melmelada, un polsim de pebre i sal.
- Barrejar bé uns 5 minuts. La textura de la salsa ha de tenir consistència.
- Afegir les pells dels cítrics i deixar 5 minuts més.
- Colar la salsa amb un colador per treure les impureses i les pells dels cítrics. (Opcional).
- Reservar la salsa a la nevera.
- Tallar el filet Ral a medallons.
- Fer els medallons a la paella amb una mica d’oli.
- Retirar.
- Salpebrar el filet.
- Emplatar els medallons de filet i posar la salsa Cumberland al gust.
- Decorar amb fruits vermells.
Es pot posar la salsa Cumberland en una salsera i així cadascú la serveix al gust. Podem posar les pells dels cítrics i acompanyar amb els fruits vermells. És un plat amb un sabor molt refrescant!