
Papada de porc Ral confitada amb xucrut de taronja
1 h
Dificultat
Mitja
Llista Ingredients
1 papada de porc
200g de sucre
200g de sal
25g de pebre bord
5 cardamoms
Oli de gira-sol
1/4 de Kg de col
1l de suc de taronja
100g de sucre moreno
100ml de vinagre de Jerez
Amb aquesta recepta, portaràs l’alta cuina a casa teva. Seguint aquests passos, prepararàs un marinat de col per fer el xucrut i un confitat de la papada per coronar-te amb un plat gurmet. Una veritable experiència culinària per tota la família.
Preparació
- En un bol, posa el sucre, la sal, els cardamoms i el pebre bord i mescla-ho tot bé.
- En un altre bol, col·loca un llit d’espècies. Posa la papada a sobre i torna a ficar una altra capa d’espècies. Assegura’t que la carn estigui ben coberta. Deixa-ho 6 hores macerant.
- Un cop ha passat el procés de maceració, neteja la papada amb aigua. Veuràs com la carn està més tendre.
- En un recipient profund, confita la carn amb oli de gira sol durant 4 hores. És important que la peça quedi ben enfonsada en l’oli. Si no tens massa temps, avança el procés ficant-ho al forn a 145ºC durant una hora, si la peça no és gaire gran.
- Un cop confitada, treu la pell i deixa-la refredar una estona. Farà que els sabors s’estabilitzin. A continuació, talla la papada en rodanxes grosses.
- Agafa una paella i marca la carn fins que estigui cruixent per fora i tendre per dins. No fa falta posar oli, ja que aquesta part del porc té suficient greix. Quan estigui, retira-la en un plat.
- Pel xucrut, agafa una olla i posa el sucre moreno, 1/2 de suc de taronja i 50ml de vinagre de Jerez. Redueix al foc la marinada uns 5 minuts a partir que comenci a bullir.
- Talla la col en juliana i fica-la a l’olla fins que es redueixi sense que quedi sec del tot. Pots posar més suc o vinagre si cal.
- Quan el xucrut estigui al punt, agafa un plat, fes un llit de col i posa la papada a sobre.
Tot i que aquesta recepta requereix una bona estona d’elaboració, amb ell faràs gaudir els teus comensals d’un plat de categoria. La papada queda molt tendre i el xucrut li dóna un contrast fresc i lleuger. Fes d’un dia qualsevol un moment inoblidable amb una recepta de veritable xef!