- Cortar las Manitas de Cerdo en cuatro trozos.
- Cortar la cebolla en cuadrados pequeños.
- Triturar e tomate.
- Poner una cazuela en el fuego con aceite y calentarla.
- Poner las manitas, la cebolla, el tomate y la cabeza de ajo en la cazuela.
- Cuando las verduras queden tostadas, flamear con dos dedos de coñac.
- Diluir la harina, el pimentón y la canela con agua suficiente para cubrir los pies y añadir a la cazuela.
- Cuando haga una hora que lo cocemos, preparamos la picada.
- Para la picada, triturar las galletas, el azafrán, los ajos, las almendras y el perejil con un poco de agua. Añadir a la cazuela.
- Añadir también las ciruelas, los piñones y dos dedos de moscatel.
- Dejar cocer hasta que haga una hora y media que lo tenemos en el fuego.
Si os coméis este plato al día siguiente de haberlo cocinado, estará más rico. ¿Podréis esperar?